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关于皮蛋食品安全的风险提示
发布时间:2024-09-18 17:15:57 来源:广元市昭化区市场监督管理局

皮蛋是以鲜蛋为原料,采用氢氧化钠、盐、食品添加剂等配置的料液(泥)加工而成的蛋制品,因其独特风味深受群众喜爱。但皮蛋由于其制作方法(无热加工处理)易受沙门氏菌污染,污染后肉眼难以分辨,生食易造成食物中毒。对此,广元市昭化区市场监督管理局作出如下风险提示。

一、正确挑选皮蛋

消费者购买皮蛋时要通过正规渠道购买,宜选择工业化生产的无铅皮蛋,注意查看包装信息,不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的皮蛋。所挑选的皮蛋应具有以下特征:外壳包泥或涂料均匀洁净,蛋壳完整,无霉变,敲摇时无水响声;破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性。蛋黄呈深浅不同的墨绿色,略带溏心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味。

二、不宜低温储存

低温条件会影响皮蛋的风味和色泽,使其品质变差,所以皮蛋不宜放置在冰箱中保存,应在室温下,放置在干燥通风的地方避光保存,保质期一般为3—6个月。

三、注意食用方式

(一)高温加热。生食皮蛋有沙门氏菌中毒风险,但沙门氏菌在中心温度75°C加热5分钟即可杀灭,因此建议广大消费者尤其是老幼体弱者尽量不生食皮蛋,经过高温加热再食用,如选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等方式食用。

(二)仔细清洗。在食用皮蛋前,应该对皮蛋进行彻底清洗,去除蛋壳表面的污垢。剥壳时保持手部清洁,并避免触碰剥好的部分,否则手部易沾染沙门氏菌,进而污染剥好的皮蛋。

(三)尽快食用。加工制作的凉拌皮蛋建议在2小时内食用完毕,避免受到微生物污染而变质。

四、其它注意事项

(一)做好警示提醒。农贸市场等销售皮蛋的经营单位应在明显位置设置警示标识,提醒消费者合理食用皮蛋,注意食物中毒风险。

(二)做好应急处置。疑似中毒时,必须要立即停止食用可疑食品,并及时送医院救治,对症治疗。